Cestini di patate e piselli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- Piselli surgelati, g 250
- Scalogno, 1
- Olio d’oliva Carapelli Frantoliva
- Patate, g 800
- Uova, 4
- Parmigiano grattugiato, g 80
- Noce moscata, q.b.
- Burro, g 50
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE:
PASSO 1Lessate le patate (occorreranno circa 20-25', a seconda delle dimensioni).
PASSO 2Nel frattempo, preparate i piselli: in una padella fate scaldare qualche cucchiaio d'olio e fatevi soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottilissime.
PASSO 3Unite i piselli, salate e pepate; coprite e lasciate cuocere per circa 20-25', mescolando di tanto in tanto. Se necessario, allungate il fondo di cottura con qualche cucchiaio d'acqua.
PASSO 4Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate o al setaccio. Fate fondere il burro a bagnomaria o sul fuoco bassissimo.
PASSO 5In una terrina unite alle patate il burro caldo, 3 uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e di pepe.
PASSO 6Sistemate il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta grande dentellata e su una teglia coperta con carta da forno fate tanti 'cestini', il cui diametro sarà di circa 5 cm, (i cestini dovranno avere al centro una cavità per la farcitura di piselli).
PASSO 7Sbattete il tuorlo dell'uovo rimasto e con questo spennellate la superficie dei cestini di patate. Ponete in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per 8-10', finché la superficie risulti gratinata.
PASSO 8Disponete i cestini sul piatto da portata, riempiteli con qualche cucchiaio di piselli, e servite caldi.
Consigli dello chef:Questa ricetta è una variante delle classiche 'Patate duchessa': i cestini di patate possono essere farciti anche con altre verdure o con uno spezzatino di carne in bianco. Potete anche dare un ulteriore tocco di colore ai piselli aggiungendovi, prima di riempire i cestini, della Salsa al pomodoro profumata al rosmarino.
PASSO 2Nel frattempo, preparate i piselli: in una padella fate scaldare qualche cucchiaio d'olio e fatevi soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle sottilissime.
PASSO 3Unite i piselli, salate e pepate; coprite e lasciate cuocere per circa 20-25', mescolando di tanto in tanto. Se necessario, allungate il fondo di cottura con qualche cucchiaio d'acqua.
PASSO 4Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate o al setaccio. Fate fondere il burro a bagnomaria o sul fuoco bassissimo.
PASSO 5In una terrina unite alle patate il burro caldo, 3 uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e di pepe.
PASSO 6Sistemate il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta grande dentellata e su una teglia coperta con carta da forno fate tanti 'cestini', il cui diametro sarà di circa 5 cm, (i cestini dovranno avere al centro una cavità per la farcitura di piselli).
PASSO 7Sbattete il tuorlo dell'uovo rimasto e con questo spennellate la superficie dei cestini di patate. Ponete in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per 8-10', finché la superficie risulti gratinata.
PASSO 8Disponete i cestini sul piatto da portata, riempiteli con qualche cucchiaio di piselli, e servite caldi.
Consigli dello chef:Questa ricetta è una variante delle classiche 'Patate duchessa': i cestini di patate possono essere farciti anche con altre verdure o con uno spezzatino di carne in bianco. Potete anche dare un ulteriore tocco di colore ai piselli aggiungendovi, prima di riempire i cestini, della Salsa al pomodoro profumata al rosmarino.
