Frittatine dell’orto
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- Uova, 6 di media grandezza
- Carciofi, 3
- Peperoni, 2
- Melanzane, 2
- Un cipollotto
- Il succo di un limone
- Olio, 3 cucchiai
- Sale
- Pepe nero
PREPARAZIONE:
PASSO 1Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, più dure, e il gambo; tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
PASSO 2Mondate e lavate le melanzane; tagliatele a tocchetti, disponetele in un piatto e salatele affinché perdano l'acqua.
PASSO 3Lavate e mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine.Scolate carciofi e melanzane, e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina o su un canovaccio pulito per asciugarli, tamponandoli leggermente.
PASSO 4Ponete sul fuoco una casseruola con qualche cucchiaio di olio; quando sarà caldo, unitevi i carciofi e le melanzane, salate e fate cuocere aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
PASSO 5Mondate e lavate i peperoni, abbrustoliteli alla fiamma per eliminarne la pelle; privateli dei semi e tagliateli a filetti.
PASSO 6Sgusciate le uova in una terrina e battetele insieme a un pizzico di sale e pepe. Aggiungete alle uova i carciofi e le melanzane ben scolati e i peperoni, mescolate.
PASSO 7In una padella piuttosto larga fate scaldare un po' d'olio; quando sarà ben caldo versatevi il composto e fate cuocere da entrambi i lati. Questa frittata è ottima sia calda che fredda.
Consigli dello chef:Per rivoltare la frittata con facilità potete aiutarvi con un coperchio, effettuando l'operazione fuori dal fuoco.
PASSO 2Mondate e lavate le melanzane; tagliatele a tocchetti, disponetele in un piatto e salatele affinché perdano l'acqua.
PASSO 3Lavate e mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine.Scolate carciofi e melanzane, e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina o su un canovaccio pulito per asciugarli, tamponandoli leggermente.
PASSO 4Ponete sul fuoco una casseruola con qualche cucchiaio di olio; quando sarà caldo, unitevi i carciofi e le melanzane, salate e fate cuocere aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
PASSO 5Mondate e lavate i peperoni, abbrustoliteli alla fiamma per eliminarne la pelle; privateli dei semi e tagliateli a filetti.
PASSO 6Sgusciate le uova in una terrina e battetele insieme a un pizzico di sale e pepe. Aggiungete alle uova i carciofi e le melanzane ben scolati e i peperoni, mescolate.
PASSO 7In una padella piuttosto larga fate scaldare un po' d'olio; quando sarà ben caldo versatevi il composto e fate cuocere da entrambi i lati. Questa frittata è ottima sia calda che fredda.
Consigli dello chef:Per rivoltare la frittata con facilità potete aiutarvi con un coperchio, effettuando l'operazione fuori dal fuoco.
